Fritöser

Friterad mat är många restauranggästers favorit. Det går snabbt att fritera och ett par friterade rätter är nästintill ett måste på varje restaurangmeny.

Fritöser kan användas till både förrätts- och huvudmenyn liksom till dessertmenyn. Men en stor fritös som inte används blir en dyr affär om den inte används regelbundet. Då är det bättre att ha ett par eller kanske flera små fritöser som friterar mycket, så att oljan inte kallnar.

Fritöser  Köpguide... fortsättning

Kapaciteten på en fritös mäts oftast i oljans volym. Generellt kan sägas att en kvalitetsfritös kan producera friterade matprodukter som har ungefär 1,5 till 2 gånger vikten av oljan i fritöstanken.

Tänk på:

Vad passar din verksamhet bäst, en fristående fritös eller en bänkplacerad enhet? Valet beror också på hur mycket friterad mat du har på menyn. Se över tillgänglig arbetsyta i köket. En stor fritös drar mycket energi. Beräkna energiåtergång kontra användningsvolym när du bestämmer modell av fritös. Och ergonomi:  Kan man justera arbetshöjden på fritösen?

Storlek: Vilken storlek på tank/kar/bassäng för oljan behöver du i din fritös? Behöver du en oljetank eller ett par? Kanske flera? Hur lång är uppvärmningstiden för oljan i den storlek av tank du väljer? Ju större oljevolym desto längre tid tar det innan oljan kallnar och återställningstiden till rätt friteringstemperatur efter att mat placerats i oljan blir också kortare. Tar detta för lång tid kan maträtten suga åt sig fett och bli oaptitlig.

Temperatur: Generell tillagningstemperatur vid fritering i fritös ligger mellan 170°C och 180°C. Hur hög värme behöver du ha utöver det? Vilket spann har temperaturreglaget? Finns överhettningsskydd?

Kallzon och droppskål: En kallzon under värmarna innebär att rester hamnar på fritösens botten. En fritös bör ha en bas med droppskål för dekantering, dvs. när du ska tappa ur oljan följer inte bottensatsen med. Då kan oljan användas längre.

Material: Ytterhöljet på en fritös bör vara i rostfritt stål som är tåligt och lättskött. Vill du ha korgar i rostfritt stål eller krom? Korgarna i en fritös ska vara avtagbara för lätt rengöring. Om värmarna också är avtagbara innebär det enklare rengöring. Finns det lock/skydd till tankarna?

El: Vilken elanslutning krävs för den fritös du behöver? Tänk på att elinstallationer ska utföras av fackman.

Rengöring: Rengör din fritös noggrannt mellan användningarna. Se först till att fritösen är avslagen. Använd sedan varmt vatten med livsmedelsgodkänt diskmedel, och enbart varmt vatten efter detta. Sänk inte ned fritösen i vatten och använd inte högtryckstvätt.