Pizzaugn
En bra pizzaugn är en nödvändig investering för pizzarestaurangen.
Beräkna hur många pizzor du måste ha klara samtidigt. Gäster i sällskap ska inte behöva vänta in varandra ‒ vem vill äta sin pizza kall?
En pizzaugn du alltid kan räkna med, alla veckans dagar. Snabb upphettning med patenterat system och jämn värme för absolut bästa resultat.
Pizzaugn Köpguide... fortsättning
För att få den rätta snitsen på pizzorna krävs en bra pizzaugn som snabbt kommer upp i de höga temperaturer som krävs. Vedeldad pizzaugn är historia, nu väljer man emellan elektriska och gasdrivna pizzaugnar i olika utföranden. Rekommenderad snittemperatur under gräddningen varierar beroende på degens tjocklek, pizzans form, mängd och typ av ingredienser i fyllningen ‒ och pizzabagarens erfarenhet. Provbaka alltid när du köper pizzaugn, lär känna ugnen och dess funktioner innan du bakar till kunder.
Stenskiva i ugnskamrarna är ett måste oavsett vilken sorts pizzaugn du väljer. Den riktigt stora genommatningsugnen som kostar hundratusentals kronor, en gasdriven och en elektrisk pizzaugn har detta gemensamt: stenskivan för bakningen av pizza. Uppvärmningselement inbyggda i stenskivan ger jämn bottenvärme och jämn gräddning av pizzorna. Ugnskammmare, oftast i rostfritt stål, med dubbla väggar och tjock isolering är viktigt i en pizzaugn för att hålla önskad värme konstant. Höljet över en pizzaugn skall vara tåligt och lättskött, gärna av rostfritt stål.
För optimalt bakningsreultat bör cirka 20 procent av bakstenen vara tom när du gräddar pizzorna. På så sätt förångas överskottsvatten från pizzaingredienserna bäst.
Finns både nedre och övre värmeelement i en pizzaugn innebär det att du slipper vända pizzorna under bakningen.
Dubbla ugnskamrar underlättar bakningen och att effektivt kunna betjäna gästerna.
När du installerar en pizzaugn måste du ta med i ytberäkningen att minsta avstånd runt ugnen, till väggar eller andra maskiner, ska vara 20 cm på grund av värmestrålningen. Ugnen får inte placeras nära lättantändliga väggar eller möbler och golvet under ugnen ska vara brandsäkert.
Pizzaugnen kräver trefasuttag. Fackmässig elinstallation behövs.
En mindre pizzaugn kan placeras på bänk men det är praktiskt att kunna ställa den på ett underrede, gärna försett med låsbara hjul. Ventilationsmässigt är det också ett plus.
Tänk på:
‒ En pizzaugn ska vara utrustad med stenskiva, helst med integrerade värmeelement
‒ Kontrollpanel med tydlig översikt
‒ Åtskilda termostater för topp- och bottentemperatur
‒ Display för att enkelt se aktuell temperatur i din pizzaugn
‒ Fönster i säkerhetsglas och belysning i ugnen ger god översikt över gräddningsprocessen
‒ Handtagen på en pizzaugn ska vara bekväma att använda och inte leda värme
‒ Beräkna minst 20 cm luftspalt runt ugnen