Restaurangdiskmaskin
Diskmaskiner för restauranger och storkök är annorlunda utformade än diskmaskiner för privathushåll.

Det finns i huvudsak tre typer av restaurangdiskmaskiner:  huvdiskmaskiner, under bänk-maskiner och automatiserade ”löpande band”- eller tunneldiskmaskiner. Diskningen i en restaurangdiskmaskin går snabbt:  från 30 sekunder till ungefär tre minuter beroende på inställt program. För att disken ska bli torr används ett speciellt torkmedel. Den maskin du väljer ska ha tillräcklig kapacitet för att alltid kunna leverera ren disk, även när det är som mest att göra.

Restaurangdiskmaskin Köpguide... fortsättning

● Huvdiskmaskinen består av en stor maskin som är delad i två delar. Den öppnas genom att man för upp den övre delen av maskinen och därefter skjuter in en platt diskback/-korg med de föremål som ska diskas. Detta är den vanligaste diskmaskinstypen för restauranger och lunchserveringar.
● Under bänk-diskmaskiner passar för mindre verksamheter, som t ex caféer, barer, förskolor o dy. De är mindre ergonomiska p g a. att backarna lyfts i och ur maskinen.
● För storkök och andra större verksamheter finns de största tunnelmaskinerna med löpande band, som kan ha flera stationer med förspolningsmaskin etc.

Före köp av diskmaskin:

Kontrollera med de lokala hälsovårdsmyndigheterna vilka föreskrifter som gäller för den typ av utrustning du vill installera. Passa också på checka arbetsmiljöföreskrifter för diskrum. Kontrollera även eventuell hyresvärds föreskrifter för installation av maskinell utrustning som använder vatten, om det krävs fuktspärrar i golv/tak/väggar o dy.

VIKTIGT: Innan du köper ny diskmaskin, kontrollera avloppet i den lokal diskmaskinen ska installeras.

• Om det finns en golvbrunn i direkt anslutning till diskmaskinen, behöver inte diskmaskinen ha tömningspump.
• Om avloppsvattnet måste ledas till en avloppsstam eller golvbrunn längre bort, måste diskmaskinen ha tömningspump.

 

Jämför vad du får för pengarna, eller, är dyrare egentligen billigare?

Vad innebär egentligen ett högre pris? När det gäller t ex. huvdiskmaskin, den vanligaste typen av restaurangdiskmaskin i medelstora verksamheter, kan tusenlapparna en dyrare modell kostar innebära bättre ekonomi på sikt. Samma maskin ger högre kapacitet om den kan användas för olika sorters diskgods. Att kunna välja spoltryck innebär grovdisk och findisk i samma maskin och därmed bättre ekonomi över tid. Jämför också olika diskmaskiners inmatningshöjd och bredd. Kan GN-kantiner, plåtar eller annat skrymmande diskas i maskinen?

Restaurangdiskmaskiner förbrukar mycket energi, vatten och kemikalier. Se också till miljöaspekten före köp. Mindre belastning av miljön går hand i hand med lägre driftskostnader för el och diskmedel.

Om alla lyft av huven sker per automatik, istället för att belasta en anställds axlar och armar, sparas både tid och i det långa loppet kostsamma förslitningsproblem hos personalen. Leds ångan bakåt när maskinen öppnas, slipper personalen att få den i ansiktet, dvs. arbetsmiljön blir bättre. En s k. imhuv förbättrar miljön ytterligare. Jämför också olika diskmaskineras ljudnivå.

Jämför disktankar och silar hos olika diskmaskiner. Ju större tank och ju bättre silar, desto längre kan diskvattnet användas utan byte. Automatiskt rengöringsprogram för själva diskmaskinen rationaliserar arbetet.

Innan du köper en liten diskmaskin med mindre backar, tänk över om det är ekonomiskt att skaffa en sådan. Se efter hur många glas etc. den kan ta per disk, och jämför effektivitet och kostnad med en restaurangdiskmaskin för standardmått.

Kontrollera att det går att köpa reservdelar till den diskmaskin du väljer.  

Doseringsutrustning

Diskmedelsdispenser och anslutning för torkmedel/glansmedel ingår inte när du köper diskmaskin. Leverantörer av disk- och torkmedel sätter upp detta så att det passar till deras produkter. Undersök vilket diskmedel och torkmedel som passar diskmaskinen och var du ska köpa det. Att ingå ett underhållsavtal med påfyllning och genomgång av utrustningen underlättar för dig som driver verksamheten. Automatiska doseringsbehållare för diskmedel respektive torkmedel kan ingå i en del maskiner, tala då med diskmedelsleverantören om vilken anslutning som fungerar bäst.

Diskbackar

Storlek på en restaurangdiskmaskin anges ofta efter diskbackarnas mått. Standardmått är 50 x 50 cm. Vid byte av diskmaskin, kontrollera måtten på diskbackarna som redan finns, så att de överensstämmer med den nya maskinen.

Ett par backar ingår ofta vid köpet av diskmaskin. Köp till diskbackar med färgkodning för olika sorters diskgods t ex. grå för glas, gul för flata tallrikar, grön för djupa tallrikar, brun för bestick. Särskilda modeller av diskbackar för brickor, kantiner m m., är bra tillval. Komplettera med spillbrickor att placera under backarna, för att undvika spill på bänkar och golv. Om rent diskgods förvaras i diskbackar, är det praktiskt med särskilda lock för att förhindra damm och smuts på det rena godset.

Några diskråd:

Skölj alltid av disken innan den placeras i diskmaskinen. Sätt ingen disk med torra eller blöta matrester i diskmaskinen. Överbelasta inte diskbacken, dels för att disken då inte blir ordentligt ren, dels för att diskgodset inte ska riskera att gå sönder.

Placera alltid tomma kärl (skålar, koppar, glas) upp och ned i diskbacken. Placera alltid tallrikar med inre sidan uppåt om tallriksställen är vinklade. Bestick som diskas stående ska alltid placeras med handtagen nedåt.

Det ska inte finnas något skum i diskmaskinen efter avslutat program. Dosera korrekt och kontrollera att rätt mängd diskmedel per liter vatten används, se manualen till diskmaskinen. Detta gäller också tork-/glansmedel. Om det finns ränder på disken, och skum i vattnet, innebär det att för mycket torkmedel har använts. Är disken täckt med vattendroppar och torkar långsamt, har för lite torkmedel använts.

Osmosvatten och avhärdning

I beskrivningar av en diskmaskin kan man träffa på begreppet "osmosvatten". Detta är kranvatten där föroreningar med hjälp av vattenrenare och s k. omvänd osmos har avskilts. Det renade vattnet tas till vara i en behållare. Föroreningar, t ex. kalk  ("hårt" vatten innebär mycket kalk), som påverkar både smak i matlagning och ger beläggningar i en diskmaskin, leds till avloppet.

Är avhärdare installerad aktiveras denna vid behov. Den ställs in efter hur hårt vatten det är i aktuell kommun. Tänk på att att fylla på salt för avhärdningen med lämpliga intervaller.

Installation och underhåll

Läs instruktionsbroschyren noggrant när maskinen ska installeras. En restaurangdiskmaskin ska anslutas med jordad stickpropp. Under bänk-diskmaskin ansluts vanligen till enfas elström, 230 V och större diskmaskiner till trefas elström och 400 V. Anlita alltid VVS-tekniker för komplicerade installationer, och elektriker för underhåll och reparationer som berör de elektriska delarna.

Vill du ha lång livslängd på diskmaskinen? Det kräver ordentlig genomgång av maskinen minst en gång per år. "Har-inte-tid"-frasen är lätt att ursäkta sig med, men om genomgången blir en rutin, håller diskmaskinen längre och diskresultatet blir dessutom det optimala. Boka in tid i kalendern för underhåll. Enklast är att ha ett serviceavtal där genomgång ingår med jämna intervaller. Läs i bruksansvisningen vad som gäller för aktuell diskmaskin.