Kockknivar

Kockknivar är nog kökets viktigaste redskap. Rätt kniv för rätt uppgift, med hög kvalitet på knivblad och handtag, både underlättar arbetet och gör det roligare.

Med en riktigt vass kockkniv kan belastningen på dina handleder minska med ungefär ett ton under en normal arbetsdag som kock

Exxents Knivserie är en serie exklusiva knivar med nära nog en kniv för varje matlagningsbehov. Knivarna är formgivna i Sverige och tillverkas av högkvalitativt Molybdenum Vanadium rostfritt stål. De härdas i en process som ger extremt skarp egg, och perfekt balans mellan flexibilitet och hårdhet. De är mycket hygieniska och handtagen passar både stora som små händer. Exxents knivar används av proffs inom hotell, restaurang och kockutbildningar, och även av amatörer i hemmaköket.

Användning: Skär endast i matråvaror med dina kockknivar. Kockknivar mattas givetvis av vanlig användning, olika mycket om det är grönsaker, kött, fågel eller fisk etc. och det är normalt (se vidare under Underhåll). Att använda dem för fel ändamål nöter dock ned eggen fort; skär t ex. aldrig i ben och frysta varor, det skadar eggen. För att inte tala om papper och kartong...  Att arbeta med perfekt slipade kockknivar är både roligt och ger god ergonomi ‒ med en riktigt vass kockkniv kan belastningen på dina handleder minska med ungefär ett ton under en normal arbetsdag som kock.

Underhåll: Använd gärna skärpstål eller knivslip för att skärpa kniven, dvs. det dagliga underhållet. Lämna in dem för professionell grundslipning med jämna mellanrum.

Grundslipning innebär att ge kniven en ny grundegg när eggen är nedsliten. Det behövs när skärpning inte räcker till längre, utan kniven känns slö och tung att använda. Yrkeskockar bör lämna in sina kockknivar ungefär en gång per månad för grundslipning (för privatpersoner räcker det med 1‒2 gånger per år). Om kniven är skadad kan detta åtgärdas vid grundslipning. En kniv med avbruten topp eller djupa hack i eggen kan bli som ny igen, om den lämnas in till en professionell knivslipare.

Rengöring: Kockknivar ska alltid diskas för hand för att behålla skärpa och finish. Använd livsmedelsgodkänt diskmedel och varmt vatten, och torka direkt med mjuk handduk.

Obs: Kockknivar ska aldrig maskindiskas, eftersom maskindiskmedel innehåller slipmedel och salt som fort sliter ned knivarna, och dessutom kan ge upphov till fula fläckar.

Förvaring: Förvara dina kockknivar torrt i ett knivblock eller på en magnetlist. Lägg aldrig vassa knivar oskyddade i en kökslåda med andra redskap. Tar du knivarna med dig någonstans, använd alltid knivfodral som skyddar dem, samtidigt undviker du att själv skadas av misstag.